1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證（HACCP）
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。對(duì)可能發(fā)生在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中上述危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取預(yù)防性的食品安全控制。它也是國際上普遍應(yīng)用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制方法，有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法。
該體系的實(shí)施基礎(chǔ)有以下原則：進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；建立關(guān)鍵限值；關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控；糾正措施；記錄保持程序；驗(yàn)證程序。
2、產(chǎn)品說明
認(rèn)證的益處：
（1）預(yù)防性食品安全控制，充分保障食品的安全性；
（2）提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低食品安全事故的發(fā)生；
（3）減少不合格品的發(fā)生，降低生產(chǎn)成本；
（4）提高食品安全的信譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心；
（5）強(qiáng)化食品防護(hù)和控制食品安全的能力，降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)；
（6）提升組織形象和可信度，增加市場(chǎng)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)力。
（7）國內(nèi)、國際市場(chǎng)銷售和出口食品備案中被采信，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。
